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紅茶怎麼做 如何製作紅茶 8個製作步驟及關鍵步驟詳解

時間: 2020-10-09 20:23編輯: 蓉來源:未知 當前位置:主頁>茶葉種植>茶葉製作> >

紅茶屬於中國六大茶之一,屬於發酵茶。它是由萎凋、揉撚、發酵、烘烤和複種鮮葉製成的。這是一種非常高品質的茶。那麼紅茶怎麼做的?下麵就一起來了解一下紅茶的製作方法。

紅茶怎麼做

1.采摘。

它被收集和加工,以保持新鮮葉子的活性成分。

2.萎凋。

將新鮮的葉子曬在新鮮的籃子上,在陽光下冷卻,直到顏色變成深綠色。

3.揉撚。

手動將萎蔫的葉子揉成條狀,適度揉搓茶汁。

4.發酵。

將扭曲的葉子放入木桶或竹籃中,用力按壓,用濕布覆蓋,在陽光下浸泡,散發出茶香,即得綠茶。發酵是紅茶生產的一個獨特階段,是決定祁紅茶品質的關鍵。發酵室溫控製在30℃以下,發酵後葉片變紅,形成齊紅茶紅葉湯的品質特征。

5.烘幹。

濕坯體曬幹,陰雨天用炭火烤至五六成幹,俗稱綠茶。

6.篩選。

在大茶室、下半身室、尾室分為三個地理區域。整個過程要經過十多種不同類型的茶葉篩選,把不同編號的茶葉分開。

7.挑剔。

用手將篩選出的茶葉中的輕塊、碎塊、黃塊、茶梗和雜物挑出來。

8.包裝。

所有工序完成後,外麵用木箱,裏麵用箔紙包裝密封。

製作紅茶的關鍵步驟

1.茶青

紅茶茶青頭春茶因其含量豐富、嫩度高而品質最佳,而夏茶、茶多酚、咖啡因含量較高,所產紅茶一般色澤暗紅、苦澀。

2.發酵。

發酵是形成紅茶色、香、味特征的關鍵過程。良好的發酵可以形成更多的茶黃素和茶紅素,更多的風味和香氣物質。

在發酵開始時,它結合成茶黃素、茶黃素的特性、黃色和茶湯亮度的主要物質。茶黃素是影響紅茶湯的亮度、鮮度和強度的重要因素,紅茶湯的亮度取決於茶黃素的含量,之後是茶紅素,茶紅素是決定紅茶湯紅色的主要因素,其收斂性和刺激性較小。

茶黃素與茶紅素的比例是判斷紅茶品質的關鍵指標。比例過高,茶湯刺激性強,色澤鮮豔,但湯色不夠紅,形成“金圈”;如果比例過低,說明不夠新鮮,湯色不夠鮮豔暗淡;然後是茶褐色素,茶褐色素是一種深棕色的高聚物,是紅茶湯顏色偏深的主要原因。如果含量太高,湯會變暗,葉子底部也會變暗。

以上是紅茶怎麼做的詳細介紹。一般來說,紅茶的生產是非常嚴格的,每一步都有嚴格的標準。在紅茶的整個生產過程中,最重要的是發酵,因為發酵決定了紅茶的品質!

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