紅茶屬於中國六大茶之一,屬於發酵茶。它是由萎凋、揉撚、發酵、烘培和複培製成的。這是一種品質非常高的茶。那麼紅茶是怎麼做出來的呢?今天就讓我們了解一下紅茶的製作方法。
紅茶是怎麼做出來的
紅茶的製作步驟詳細介紹:
1.采摘
它被收集和加工,以保持新鮮葉子的活性成分。
2.萎調
將新鮮的葉子曬在新鮮的籃子上,在陽光下冷卻,直到顏色變成深綠色。
3.揉撚
手動將萎蔫的葉子揉成條狀,適度揉搓茶汁。
4.發酵
將扭曲的葉子放入木桶或竹籃中,用力按壓,用濕布覆蓋,在陽光下浸泡,散發出茶香,即得綠茶。發酵是紅茶生產的一個獨特階段,是決定祁紅茶品質的關鍵。發酵室溫控製在30℃以下,發酵後葉片變紅,形成齊紅茶紅葉湯的品質特征。
5.烘幹
濕坯體曬幹,陰雨天用炭火烤至五六成幹,俗稱綠茶。
6.篩分
在大茶室、下半身室、尾室分為三個地理區域。整個過程要經過十多種不同類型的茶葉篩分,把不同大小的茶葉分開。
7.挑剔
用手將篩選出的茶葉中的輕塊、碎塊、黃塊、茶梗和雜物挑出來。
8.包裝
所有工序完成後,外麵用木箱,裏麵用箔紙包裝密封。
製作紅茶的關鍵步驟
1.茶青
紅茶茶青頭春茶因其含量豐富、嫩度高而品質最佳,而夏茶茶多酚、咖啡因含量較高,所產紅茶一般色澤暗紅、苦澀。
2.發酵
發酵是形成紅茶色、香、味特征的關鍵過程。良好的發酵可以形成更多的茶黃素和茶紅素,更多的風味和香氣物質。
在發酵開始時,它結合成茶黃素(茶黃素的特性:黃色和茶湯亮度的主要物質。)茶黃素是影響紅茶湯的亮度、鮮度和強度的重要因素,紅茶湯的亮度取決於茶黃素的含量,之後是茶紅素,茶紅素是決定紅茶湯紅色的主要因素,其收斂性和刺激性較小。
茶黃素與茶紅素的比例是判斷紅茶品質的關鍵指標。比例過高,茶湯刺激性強,色澤鮮豔,但湯色不夠紅,形成“金圈”;如果比例過低,說明不夠新鮮,湯色不夠鮮豔暗淡;然後是茶褐色素,茶褐色素是一種深棕色的高聚物,是紅茶湯顏色偏深的主要原因。如果含量太高,湯會變暗,葉子底部也會變暗。
以上是紅茶是怎麼做出來的的詳細介紹。一般來說,紅茶的製作是非常嚴格的,每一步都有嚴格的標準。在紅茶的整個生產過程中,最重要的是發酵,因為發酵決定了紅茶的品質!